范主说：追根溯源
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前段时间，范主完成了一次难忘的故地重游。
7年前第一次来苏格兰，我便探访了The Macallan麦卡伦刚刚建成的新酒厂。20多岁的我，站在麦卡伦庄园的“白房子”Easter Elchies House前，留下纪念。
那时我就默默许下心愿，将来有一天，麦卡伦一定还会把我带回到这里。7年后，这个愿望实现了！
展开剩余96%在这7年时间里，我的人生发生了许多变化。去了数十个国家，走进过很多品牌的发源地，见识了数不清的美好事物，但探访麦卡伦的经历，一直都很难忘。
对于威士忌爱好者来说，The Macallan麦卡伦的名字可谓无人不知。创立于1824年的麦卡伦，走过了超过200年的辉煌历程，成为无数爱好者和藏家心中苏格兰单一麦芽威士忌的标杆，更屡屡打破烈酒拍卖的价格纪录。
7年前探访酒厂，我了解了麦卡伦威士忌的制作过程，见到了各种酒款，当时就被新酒厂恢弘的规模与麦卡伦匠心独具的制酒工艺所震撼。
而这一次，我又踏上了一场麦卡伦匠心造诣探秘之旅，发自内心地被麦卡伦追求极致的精神触动。
这一次，我们走得更远。 从西班牙南部的赫雷兹，到英国北部的阿伯劳尔，横跨3200多公里。挖掘的不仅仅是一个品牌的故事，更是每一杯麦卡伦威士忌背后时间与空间的交叠。
这一次，我们体验更多。 旅途中，走进葡萄园、制桶车间、麦卡伦酒厂、陈年酒窖，探访斯佩塞河、麦卡伦庄园，在第一线深入感受麦卡伦威士忌的整个“生命历程”。
在麦卡伦匠心造诣探秘之旅中，我对话了麦卡伦第一位女性首席威士忌制酒师 Kirsteen Campbell，听制桶大佬、全球创意总监等专业人士深度讲解。第一次以如此多元、沉浸式的方式，感受麦卡伦的独特风格，真正理解“六大精神支柱” 。
这段旅程，也让我对麦卡伦的理解达到了从未有过的深度。
在我心中，每一瓶麦卡伦威士忌的诞生，都是时间的沉淀、是流动的历史。新酒的诞生与陈年，从青涩到成熟，也像是我们的人生旅程。理解这些，也让我对麦卡伦的爱更深了。
今天，范主就带大家一同走进这段从橡木桶到威士忌的奇妙旅程，解读“六大精神支柱”如何造就麦卡伦超越200年的传奇吧。
01
在西班牙见证雪莉桶诞生
感受时间与空间的漫长旅程
溯源一款麦卡伦苏格兰威士忌，为什么要从西班牙开始？
因为高品质的威士忌，离不开高品质雪莉桶赋予的丰富风味，而西班牙的雪莉桶是公认的历史悠久、品质优良。
在麦卡伦的六大精神支柱中，和雪莉桶有关的就占了3项：“出众的橡木桶”、“雪莉酒润桶工艺”以及“酒液的纯天然色泽”，可见其重要性。
麦卡伦橡木桶总监Ana Acuna女士也告诉我：麦卡伦威士忌酒液80%的香气与风味以及100%的天然色泽都源自橡木桶。
因此，麦卡伦每年都会投入大量资源，定制来自西班牙赫雷兹地区的雪莉桶，对品质有着毫不妥协的坚持。那么这里的雪莉桶，到底特别在哪呢？
☛ 每一只橡木桶，都历经时间与火焰的考验
为了找到答案，我们走进了赫雷兹的Tevasa制桶厂，见证了一只橡木桶诞生的全过程。
制桶厂老板Narciso老爷爷从小就和橡木打交道，是欧洲橡木桶供应的大佬，和麦卡伦合作了40多年，有着深厚的信赖关系。
制桶厂一直坚持着传统的制桶方法和手工生产。通过Narciso先生的介绍，原来用于陈年麦卡伦的雪莉桶，要经历空间和时间的双重漫长旅程。
制造雪莉桶的欧洲橡木，通过可持续的方式在西班牙北部森林严格筛选，完成原木切割后，要先在当地经历4-6个月的初次风干，再运到西班牙南部的赫雷兹，进行长达14-18个月的二次干燥，以达到理想的湿度，光是这个过程就要3-4年。我们在制桶厂中，就见到了堆成高墙的橡木条，特别壮观。
之后的木桶制造，需要耗时5个月。首先要通过精确切割、塑形，并最终拼接成一个完整的桶身。
Narciso在现场拿着笔各种写写画画，为我们讲解每一步
箍桶完成之后要进行喷淋，来提高表面湿度。
之后的环节令我格外难忘，堪称才出“水帘洞”配操盘，又过“火焰山”！
参观烘桶时，我们都要戴好防护口罩穿上安全衣。超过200度的火焰升腾而起的瞬间，震撼程度难以用语言形容。
水火交融的制桶过程，每一只橡木桶都经历了一场淬炼，仿佛一个人成长中的必经之路。
烘桶的作用是改变橡木的纤维结构和化学成分，生成独特的风味化合物，并且释放天然糖分，这也造就了麦卡伦标志性的纯天然色泽，可以说是极其关键的一步。
供应给麦卡伦的橡木桶，质量把控非常严格，通过压力测试确保密封度，还要打上制造年份等信息便于追踪。
☛ 从葡萄田到老钱酒庄，上好雪莉酒为麦卡伦润桶
橡木桶成型之后，会被送到酒庄润桶，通过注入西班牙干型Oloroso雪莉酒，陈年18个月，使橡木充分吸收雪莉酒的单宁、矿物质和果香成分，同时也有着去除不良化合物，提升酒液口感顺滑度的作用。
为了了解这一过程，我们参观了生产雪莉酒的酒庄Bodega Valdespino。
Valdespino家族的历史最早可以追溯到13世纪，早在19世纪就是西班牙和瑞典王室的供应商，整个酒庄就像是一个老钱庄园。
贵族纹章、珍贵艺术品点缀在酒庄的各处，还有一个艺术画廊，展出的都是毕加索的素描画。
这里出产的雪莉酒，品质极为上乘，“西班牙语情歌王子”胡里奥·伊格莱西亚斯等名人，都会在此定制酒桶。而这些极品雪莉酒，也将成为麦卡伦润桶的原材料。
“雪莉酒”是一种加强型葡萄酒，其名字就源自赫雷兹。独特的自然条件，让赫雷兹成为出产优质葡萄的天选之地，制酒历史可以追溯到3000多年前。
这次我们深入“田间地头”，来到Valdespino酒庄的葡萄园Macharnudo“抹茶园”。这里位于雪莉酒黄金三角的核心地带，放眼望去，尽是一片田园牧歌的景象。
“抹茶园”的土壤是一种富含碳酸钙的白垩土，表面看似干燥，却能在地下深处为葡萄藤提供充足水分，仿佛来自大自然的“保湿霜”。
平均树龄40至50年的“老藤”最是宝贵，产量较低，但葡萄品质极高。“抹茶园”坚持手工采摘，极具匠心。
葡萄完成采摘之后，进入Casa Valdespino的雪莉酒酒厂加工。整个采收季，这里要处理约800万公斤的葡萄。酒厂中还隐藏着一个马场，赫雷兹的三大特色：雪莉酒、弗拉明戈和马术， Valdespino家族就集齐了两个。
之后，我们更是深入参观了葡萄除尘、去梗、破皮、送入发酵罐的全过程。
雪莉酒润桶陈年采用古老的Solera系统，由多层橡木桶分级陈年，来保证雪莉酒的品质稳定和风格一致，也能带来更丰富的风味。而三代传承的制酒大师，则会对每一桶雪莉酒的风味进行严格把控。
而三代传承的制酒大师，则会对每一桶雪莉酒的风味进行严格把控。
酒庄的酒窖被形容为 “圣器室”，这里存放的都是最珍稀雪莉酒，甚至包含百年老桶。穿行其中，非常震撼，感觉时间在这里仿佛静止了。
麦卡伦200周年之际，Valdespino就为他家定制了200桶Oloroso雪莉酒，目前部分已经送到了苏格兰，来庆祝品牌的这一重要历史时刻。
完成润桶之后，雪莉桶还要送回制桶厂再进行检查和修复。
整个过程，成为一只符合麦卡伦标准的雪莉桶至少要经历 5-6年多的“成长历练”，而后跨越3100多公里，运往麦卡伦酒厂，开启与麦卡伦新酒的相遇。
02
探秘麦卡伦酒厂
在“流动的历史”中品味人生
村上春树在《如果我们的语言是威士忌》中写到说：“酒还是在产地喝最够味儿配操盘，距产地越近越好”。
因此，当我们来到麦卡伦庄园和制酒厂，饮下一杯“流动的历史”时，不仅是在品鉴美酒，更是品味时光的沉淀。
☛ 流动的历史，纪录200年积淀
麦卡伦酒厂坐落于苏格兰斯佩塞地区的中心，这里是威士忌世界的“圣地”，苏格兰近一半的威士忌酒厂都在这里。
1824年，麦卡伦创始人亚历山大·里德，在艾尔奇庄园（Easter Elchies Estate）建立酒厂，成为最早一批获得合法蒸馏执照的苏格兰威士忌蒸馏厂。
走进麦卡伦新酒厂，首先就被THE JEWEL WALL震撼，这里既是一面“荣誉墙”，也像是“麦卡伦博物馆”。
直通天花板的玻璃酒架，满满陈列着品牌珍稀威士忌的珍藏。外墙720多瓶、内墙则是多达600多款珍稀年份酒款，堪称威士忌爱好者的“天堂”。
墙上的一瓶瓶威士忌，都能让你穿越进一段麦卡伦的故事，堪称“液态的历史”。
比如为王室定制的珍稀酒款。酒架上陈列着1981年为庆祝查尔斯戴安娜婚礼而打造的特别款，由1948年和1961年的威士忌混合而成，代表着两人的出生年份，与庆祝威廉凯特婚礼的纪念款，构成绝妙组合。纪念女王登基60年的特别版，同样意义重大，历史在这里以酒液的形式定格。
“博物馆”还收藏了大量高年份酒款， 陈年了65年、72年甚至更长时间。
这让我深刻感受到，威士忌制酒是一份“为未来而创造”的工作。制酒师们亲手送入陈年的威士忌，可能终其一生都无法看到最终的成品。但他们相信当下所做的选择，在未来能够带来卓越的成果。每一杯麦卡伦威士忌的背后，都是远见、耐心与传承精神。
穿行在“威士忌城堡”中，我还见到了品牌首位女性掌门人Janet Harbinson的画像。
Janet是麦卡伦拥有者Roderick Kemp的女儿，也是原酒庄管理者Alexander Harbinson的妻子。在她很年轻的时候，丈夫不幸去世，她临危受命接管酒庄运营。面对外界质疑，她抵住战争冲击和收购诱惑，坚定守护着品牌，只为“做正确的事”。
在她的主导下，“威士忌史上的传奇”263号桶酒液完成蒸馏，装瓶后的麦卡伦珍稀年份系列1926，成为威士忌收藏界的 “圣杯”，并且两次刷新了“世界上最昂贵烈酒”纪录。
作为女性创业者，我对Janet的坚韧和果敢感到无比敬佩。而在我心中，麦卡伦也是一个非常尊重女性力量的品牌。
这次我就见到了麦卡伦200多年历史上首位女性首席制酒师Kirsteen Campbell，在以男性为主导的威士忌行业，可以说是打破了职场天花板。
Kirsteen在麦卡伦著名酒款“The Reach”的发布中发挥了重要作用，这款酒陈年长达81年，是当时麦卡伦发布的最高年份威士忌，Kirsteen精准判断了让这款珍贵威士忌面世的合适时机。承托酒瓶的三只手，有一只就属于她。
我也和她面对面畅谈。Kirsteen说她原本“在实验室从事科学工作，在品鉴小组才发现了嗅觉天赋”。把天赋用到事业上，真的是一件特别美好的事。
我也向Kirsteen提到我非常喜欢的Litha盈钻，在搭配中餐的过程中给我带来了很多新鲜的体验，她认可了这个想法，还说有更宏大的目标：实现麦卡伦的理念“让威士忌被所有人喜爱” 。
☛ 超小型壶式蒸馏器，匠心代代传承
说起麦卡伦的制酒工艺，最具标志性的当属“六大精神支柱之一”的超小型壶式蒸馏器，酒厂中一共有36台，整齐排列在厂区，宛如一座钢铁丛林。
超小型壶式蒸馏器是麦卡伦的秘密武器。设计独一无二，底座扁而圆润，莱恩臂短而下垂，像一只洋葱。由苏格兰铜匠世家Forsyths手工打造，精妙机械感十足。
Kirsteen就坦言其重要性，她说在新酒厂筹备期间：“花了三年时间分析蒸馏过程的每个环节，发现超小型壶式蒸馏器是蒸馏过程的核心。”
超小型壶式蒸馏器，能够增多酒液和铜表面接触，赋予新酒醇厚饱满、果香馥郁的特色。当年创始人舍弃大型蒸馏器，在效率产量和更好的品质间选择了后者，这一选择也一直被麦卡伦坚持。
这也让我想起村上春树在书中写到的一句话：每个酒厂都有自己的“活命方式”，它类似一种取舍的价值标准，若什么都不舍弃，便什么都不能获取。
☛ 品鉴30年雪莉桶威士忌，就像品味人生
蒸馏出的新酒，是威士忌的“婴儿时期”，随后则在来自西班牙的雪莉桶中陈年，静待时间的力量。
麦卡伦的酒窖中，储藏了起码成百上千桶年份酒。阳光透过缝隙照在桶上的瞬间，也仿佛让我看到了一幅古典油画。
我们也有幸在酒厂品鉴到了高年份珍品——麦卡伦30年雪莉桶威士忌。
酒体天然的深邃桃红木色，只有经过数十年欧洲橡木桶陈年才能呈现。同行的专家告诉我们：定制的橡木桶，对于酒体的色泽风味有着重要作用。而在陈年的过程中，“天使的分享”还会带走60%的酒液，让这款威士忌更加珍贵。
初闻香气，就被果香和复杂层次所吸引。入口后则感受到黑巧克力、焦糖菠萝和蜂蜜的甜美，一丝橙皮和干果蛋糕的余韵，余味柔和而悠长。
时间的重量，流动的光阴，尽在酒杯中一一呈现。一边品酒，一边不禁回想起自己的30年人生旅程。而品鉴每一款麦卡伦，也都像是品鉴人生中的一段时光，引人无限遐想。
03
麦卡伦是一种生活方式
融合自然本心与美好追求
麦卡伦所代表的，不只在于威士忌本身，在我心中更是生活美学、品位追求与文化认同的多元融合。
☛ 从斯佩塞河到麦卡伦庄园，沉浸在自然美学世界
“麦卡伦式”的生活，充满着对自然的尊重与敬仰。
漫步“苏格兰威士忌的母亲河”斯佩塞河河畔。河水散发着粼粼波光，放眼望去两岸都是一望无际的绿色。偶尔还能看到羊群经过，当地人会走进河中央垂钓，也让我感受到了苏格兰高地的风情。
在河边品鉴麦卡伦Home Collection威士忌斯佩河限定版，包装的艺术设计来自Michelle Lucking，艺术家用手指作画，描绘出庄园冬季的景象。
麦卡伦还有一个传统，就是把威士忌倒入斯佩塞河，有祈求幸运的寓意，“源于自然，归于自然”特别有仪式感。
麦卡伦庄园作为品牌精神家园和“六大精神支柱”的组成部分，更处处彰显“与自然共生”的哲学。庄园本身就是一片485英亩的农业沃土，不仅拥有大面积麦田，周围更被高地的重重绿色包裹。
最著名的“白房子”Easter Elchies House，白墙黑瓦显现着最原始的质感，千年长成的粗壮古树仿佛诉说着时光的故事，犹如世外桃源一般梦幻。
2018年启用的麦卡伦新酒厂，更直接玩起了“捉迷藏”。丘陵屋顶在高地景观中“隐形”，这座“绿色屋顶”，还为鸟类和昆虫提供了食物与住所，非常有爱了。
这种遵循自然的生活方式，同样贯彻到麦卡伦的生产中。像是大麦种植采用轮作休耕，避免化学农药污染；橡木桶木材源自FSC认证林地，确保环保无虫蛀。而在每个环节都达到“可持续”，也可见麦卡伦作为高端单一麦芽威士忌品牌的责任与担当。
☛ 麦卡伦跨界背后，是生活的多元融合
此外，麦卡伦也在艺术、设计、美食等领域展开了不同形式的跨界合作。这次旅程，对我们而言，就不仅仅关于威士忌，更延伸了更多生活方式的多元表达。
在赫雷兹，我们伴随着热情的弗拉明戈，在星空下跳舞；抚摸美丽的安达卢西亚马，被清澈的眼神治愈。
在麦卡伦庄园的米其林级餐厅TimeSpirit，感受将创意料理与麦卡伦威士忌巧妙碰撞。
来到这里仿佛置身于一个酒桶之中，外层白色的墙身象征西班牙赫雷兹的AIbariza土壤，内层是雪莉酒的精华与新酒结合，最终孕育出杯中的威士忌，也是一个象征苏格兰与西班牙融合的独特空间。
我这次品尝了TimeSpirit与名厨Roca兄弟合作推出的“城市之旅”系列菜品，菜单汇集世界美食：充满英伦风味的鸡肝酱、纽约熏牛肉蒸布里欧修面包，以及墨西哥Taco配萝卜芒果沙拉。
最为特别的是，每一道主菜，都有相应的麦卡伦威士忌与之相配。从15年双桶、18年雪莉桶到25年雪莉桶以及皓钻威士忌。
在厨师和制酒师的巧妙设计下，在品味麦卡伦不同年份威士忌的独特风味的同时，与菜肴的搭配中也将口感的体验提升到新的层面，相当有新意。
从家中的餐桌到苏格兰的酒厂，再次品鉴特别为中国市场制作的Litha盈钻威士忌。见到由旅居纽约的中国插画师Sija Hong (六厘) 打造的创意视觉，更觉亲切和富有意义。
历经从西班牙到苏格兰的旅程之后，我会更加注重首注雪莉橡木桶陈年所带来的果香底蕴。
麦卡伦在保持品牌特色的同时，也不断推陈出新，同时与各个领域的艺术家合作，让经典的威士忌作品始终走在时代前列。
今年，麦卡伦还携手平面设计师David Carson，对双雪莉桶系列、经典雪莉桶系列以及臻彩系列，进行全新视觉形象升级，将标志性的艺术语言注入品牌三大核心系列的全新视觉形象设计中。
倒三角标志隐喻西班牙的“雪莉三角洲” 地貌，瓶身灵感源自标志性的酒厂轮廓与绿意蜿蜒的屋顶。细节之多，很值得慢慢品味。
也正如David表示:“我希望为麦卡伦打造一个蕴含其深厚历史，又能体现其前瞻性精神的视觉形象。从酒标设计到瓶身造型，每一笔皆是向麦卡伦匠心造诣的致敬”。
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